每一口都爽脆!中山这道美食,起筷就停不下来!

 admin   2020-10-17 07:48   7 人阅读  0 条评论
原标题:每一口都爽脆!中山这道美食,起筷就停不下来!

每一口都爽脆!中山这道美食,起筷就停不下来!

一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致,各色佳肴为四方人们喜爱。中山发布每周五推出《爱·中山味》栏目,邀您共同踏上令人欲罢不能的中山美食之旅。

“脆”这个字真奇怪

字音一发出来

就能感觉到牙齿的用力感

仿佛上下一合

就能听到“嘎嘣”的声音

每一口都爽脆!中山这道美食,起筷就停不下来!

中山脆嫩可口的美食太多

能称霸一方、叫好叫座的

首推东升脆肉鲩!

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每一口都爽脆!中山这道美食,起筷就停不下来!

广东人常说的鲩鱼

又名草鱼

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脆肉鲩外形平平无奇

和河里千千万万条

别的草鱼长得几乎一模一样

只是体色略带金黄

在中山优良水土、专用饲料的活水密集养殖法的高级待遇下,鲩鱼体内已经发生了质变

中山东升镇

以养殖脆肉鲩鱼而闻名

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每天,渔民们将一包包的蚕豆

投喂给鱼塘里的脆肉皖

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蚕豆让脆肉鲩含有的胶原蛋白与钙质比吃草的鲩鱼高出许多。近年,珠江水产研究所经过大量研究和反复实验发现,脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富,是美容的理想天然原料,而且鱼肉还可预防骨质疏松。

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这种变化

让原本普通的鲩鱼

立刻身价倍增

成为市场上的抢手货

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把刚刚捞上来的脆肉鲩杀好,随手切出几块鱼肉,放在开水中烫熟,不蘸酱料直接吃,可以尝到鱼肉的原汁原味。

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这是鱼贩与脆肉鲩养殖户交易前的一种特别方式,他们称之为“试脆”。只有鲜嫩爽脆的脆肉鲩才可以卖到好价钱。

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相比“试脆”,在中山的一些大酒楼里,厨师烹制脆肉鲩的手法更为细腻。用于“打边炉”的脆肉鲩鱼片最考验厨师的刀工。

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煮一锅清水作为汤底,水开之后放入脆肉鲩鱼片,只需两三分钟后捞起,蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油,即可食用。

中山人认为

只有这样才能最大限度地保留

脆肉鲩的鲜嫩和爽脆

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怎么来描述它的口感呢?

一口鱼肉咬下去

紧实的肉质

立刻激发起牙齿的挑战欲

咀嚼时爽脆弹牙的摩擦感

如在颤抖一般

鲜味从舌尖迅速蹿到舌根

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适度的盐味更是将

鱼肉的香味映衬到极致

如此层层叠叠的感受

尝过后内心先是满满的惊讶

继而就有发现妙物的小雀跃

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在中山人精湛的厨艺中,普通的清蒸已无法hold住它紧实的鱼肉,脆肉鲩如今变幻出各种各样的吃法,甚至可以做桌宴席,成为绝对的主角。每一道都能开启一扇味觉的神秘大门。

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浓汤脆肉鲩面

把脆肉鲩的鱼肉打成浆状,挤压成鱼面,配以高汤,便是一碗鲜味十足的 浓汤脆肉鲩鱼面

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红烧脆肉鲩鱼腩

取脆肉鲩最为肥美的鱼腩部位切段,加调味料和蛋黄搅拌均匀,过油,再猛火爆炒。这道菜在保留脆肉鲩本身爽脆的口感之余,还能品尝到鱼腩油脂的香甜回甘。

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豉汁蒸鱼腩

取脆肉鲩的鱼腩部分,带骨蒸制,豆豉的咸香在蒸柜的蒸汽浴中渗入鱼肉和鱼骨的每一个细胞,鱼肉汁水丰盈、雪白紧致,鱼脂肪嫩如凝脂,一口下去,肥瘦在略稠的风味酱汁中交融,层次感非常曼妙。

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煎焗鱼鳍鱼骨

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这充分显示中山人“能吃就不浪费”的务实主义精神,香口酥脆,冒着上火的危险也不能拒绝。

脆肉鲩咸蛋挞

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新派的做法还有将鱼肉打成蓉,放入酥皮盒内做成脆肉鲩咸挞,中西合璧,不放过任何一波目标食客。

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今年秋冬

就在中山尝一口脆肉鲩吧~

编辑:黄健斌

责编:李紫昭

素材来源:中山广播电视台

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