寻烧鹅记——

 admin   2020-10-15 07:44   7 人阅读  0 条评论

寻烧鹅记——

原标题:寻烧鹅记——

出了岭南,便无烧鹅。

一来是出炉的烧鹅凉了,油淋或者微波都要走味;二来是广东外的风土,必然养不出这皮肉;再来缺了荔枝木,又少了广府厨子,这菜怎么都不像了。

我坚信,品尝烧鹅,必要进广东。

寻烧鹅记—— 广东烧鹅

这些年来,陆续体验了香港的一乐,镛记,甘牌,再兴等等,也去过顺德大良和东莞厚街,甚至结交了江门新会的网友。品尝各地烧鹅,俨然构成去探索广东文化一根地理线索。

这回深圳行,多处探店的结果却是令人纳闷,这些号称"老牌的,三十年的,香港人常去的"肥妹烧腊,濠江烧鹅,圣丰城酒楼潮江春酒楼的出品,要么油腻,要么做作,全在及格线之下。难道正如工友刘富贵所说,没有文化底蕴的城市怎么会有好的美食?而我当年在深圳求学和务工的美食记忆,好像都要被颠覆,我失落甚至恼火。

寻烧鹅记—— 皮脆肉嫩

下午前往南头古城前,突然想起了南新路上的肥波,这里多是原住民,城中村和老旧小区,可能会有惊喜吧。

我单点了一只烧鹅腿,不斩。看他皮薄,肉也不饱满,以为又要踩雷。但咬下去就大呼过瘾,没有过度酥脆的鹅皮和夸张色泽,五香味均匀又克制。可能是散养又一直在吊烧状态,整个腿子脂肪很薄,筋肉分明,浸润汤汁里。这一撕,汁水流淌,再一咬,鲜嫩爽滑。我很快就消灭了它,极大的满足感。

寻烧鹅记—— 正宗烧鹅是多汁的

而如何判断烧鹅的出品呢? 杜琪峰电影《枪火》中,王晶老爸王天林教过我们,"烧鹅,最紧要喺多汁"。

文/学术张

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